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Las Bodegas Domingo y Quiles se encuentran situadas en Galera, a 150 kilómetros de Granada. Sus viñedos reposan a 850 metros sobre el nivel del mar, en una zona de clima extremado, con variaciones de temperatura que pueden oscilar en un día hasta 30 grados
Fundación:
| principios de Siglo, por D. Tomás Quiles
| | Extensión: | 5 Ha en propiedad y 2 Ha arrendadas | | Denominación: | Vinos del Norte de Granda | | Localización: | En la localidad Galera, a 150 km de Granada. | | Altitud: | 850 metros sobre el nivel del mar | | Clima: | Muy extremado, pudiendo llegar a variar en un día hasta 30º de temperatura | | Variedades: | Tempranillo y Cabernet Souvignon para los vinos tintos y rosados y para los blancos Macabeo, Airén y una variedad autóctona llamada Gordal | | Instalaciones: | Lagar de 40m2, zona de fermentación, de 60 m2 y zona de estabilización y de crianza soterrada | | Barricas: | de roble francés y americano | | Producción: | - 14.000 botellas de Viña Galira Tinto
- 10.000 botellas de Viña Galira Blanco
- 5.000 botellas de Galira Selección
| | Distribución: | - 40% Bodega
- 40% Granada
- 20% Exterior Nacional
| | Actividades culturales: | Referencia y lugar de destino de todos los amantes del arte de la inificación pues se degustan los caldos en su hábitat con quietud, silencio y descanso
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La bodega fue fundada por el abuelo de la actual propietaria, D. Tomás Quiles, a principios de siglo, de forma artesanal. La elaboración del vino tenía el fin único del autoconsumo. Por ello, en la bodega de la actualidad se conservan algunas artes de principio de siglo. El sabor tradicional de la bodega se observa en algunas tinajas, fechadas en 1629, un sabor que se completa en la actualidad con el saber y el consejo de su enólogo y la incorporación de las nuevas tecnologías a la producción. Las Bodegas Domingo y Quiles tienen cuatro zonas: la primera, el origen del vino, se encuentra en un lagar de 40 metros cuadrados, donde se selecciona la uva manualmente y se separan los granos del raspón. De ahí pasamos a una zona de fermentación de 60 metros cuadrados, donde se coloca el mosto en los depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de forma mecánica.
Una tercera ubicación es la zona de estabilización y crianza, que se encuentra en un lugar subterráneo para evitar los cambios bruscos de temperatura. Estas dos zonas cuentan con una superficie de alrededor de 120 metros cuadrados en la que duermen y envejecen los vinos de la bodega, en barricas de roble francés y americano, así como en botella, para que una vez alcancen su plenitud poder salir a la venta.
Actualmente los viñedos en propiedad constan de 5 hectáreas, a las que se suman dos más en régimen de arriendo. Las variedades de uva con las que cuentan en el viñedo son Tempranillo y Cabernet Sauvignon para los vinos tintos y rosados, y para los blancos Macabeo, Airén y una variedad autóctona llamada Gordal. Con esta selección de vinos, el embotellado de la cosecha ha sufrido una copnstante evolución, ya que de venderse toda la producción del vino a granel, se ha pasado en la actualidad a envasar la cantidad de 14.000 botellas de Viña Galira Tinto, 10.000 de Viña Galira Blanco y 5.000 botellas de Galira Selección. Una cifra que los responsables de la bodega piensan que se irá incrementando de forma progresiva, dada la buena aceptación de los caldos y sus expectativas de mercado. Actualmente, el vino procedente de las bodegas Domingo y Quiles se distribuye sólo en la provincia de Granada, aunque botellas de sus caldos han llegado a la zona de Levante, Islas Baleares y Cataluña. Esta empresa familiar productora de vinos se ha convertido ya, en cualquier caso, en referencia para los amantes del buen vino en la zona norte de la provincia, que aprecian la quietud y tranquilidad con que se hacen unos caldos que atesoran una indudable calidad. Viña Galira Tinto- Zona vinícola: Norte de Granada (Galera)
- Variedad: Tempranillo 75% y Cabernet Saubignón 25%
- Caracteristicas: uvas procedentes de viñedos propios vendimiadas a mano ydespalilladas grano a grano, fermentado a temperatura controlada entre 24º y25º C y envejecido en roble francés durante más de 12 meses
- Analítica: con un PH de 3,3 y una acidez de 5,5 y un grado alcohólico de 13,5º.
Ficha de cata- Color: rubí picota, muy intenso.
- Nariz: aroma en el que la madera nodomina a la fruta, con notas de mermelada.
- Boca: en boca es poderoso y de cuerpo medio, con expresión y elegancia en final de boca.
Galira Selección- Zona vinícola: Norte de Granada (Galera)
- Variedad: Cabernet Saubignón
- Caracteristicas: Las uvas despalilladas han sido maceradas durante 12 horas con posterior centrifugado antes de comenzar la fermentación que se hace a temperatura controlada entre 16º y 18ºC.
- Analítica: con un PH de 3,6 y una acidez de 6,5 y un grado alcohólico de 13,5º
Ficha de cata- Color: color frambuesa, limpio y brillante.
- Nariz: de aromas potentes fragante y fresco, destacando la fruta (frambuesa, arándanos).
- Boca: en boca es carnoso y pleno con una pizca de dulzura, su equilibrada acidez lo hace a la vez ágil y vivaz con un postgusto largo y sabroso.
Viña Galira Blanco- Zona vinícola: Norte de Granada (Galera)
- Variedad: Macabeo, Airen y Gordal
- Caracteristicas: uvas vendimiadas a mano que proceden de viñedos propios quetras un suave prensado, se somete el mosto a una maceración a baja temperatura.
- Analítica: con un PH de 3,3, una acidez de 6,75 y un grado alcohólico de 12,5º
Ficha de cata- Color: de color amarillo pálido con reflejos verdosos.
- Nariz: presenta un ligero toque de aguja y unos aromas primarios a fruta madura, manzana y cítricos sobre fondo de flores blancas.
- Boca: en boca es fresco, amplio y afrutado con un postgusto agradable.
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El lugar perfecto para descubrir y comprar los mejores vinos»