Las Bodegas Domingo y Quiles se encuentran situadas en Galera, a 150 kilómetros de Granada. Sus viñedos reposan a 850 metros sobre el nivel del mar, en una zona de clima extremado, con variaciones de temperatura que pueden oscilar en un día hasta 30 grados

Las Bodegas Domingo y Quiles tienen cuatro zonas: la primera, el origen del vino, se encuentra en un lagar de 40 metros cuadrados, donde se selecciona la uva manualmente y se separan los granos del raspón. De ahí pasamos a una zona de fermentación de 60 metros cuadrados, donde se coloca el mosto en los depósitos de acero inoxidable para su fermentación a temperatura controlada de forma mecánica.

Una tercera ubicación es la zona de estabilización y crianza, que se encuentra en un lugar subterráneo para evitar los cambios bruscos de temperatura.

Estas dos zonas cuentan con una superficie de alrededor de 120 metros cuadrados en la que duermen y envejecen los vinos de la bodega, en barricas de roble francés y americano, así como en botella, para que una vez alcancen su plenitud poder salir a la venta.

Actualmente los viñedos en propiedad constan de 5 hectáreas, a las que se suman dos más en régimen de arriendo. Las variedades de uva con las que cuentan en el viñedo son Tempranillo y Cabernet Sauvignon para los vinos tintos y rosados, y para los blancos Macabeo, Airén y una variedad autóctona llamada Gordal.

Con esta selección de vinos, el embotellado de la cosecha ha sufrido una copnstante evolución, ya que de venderse toda la producción del vino a granel, se ha pasado en la actualidad a envasar la cantidad de 14.000 botellas de Viña Galira Tinto, 10.000 de Viña Galira Blanco y 5.000 botellas de Galira Selección. Una cifra que los responsables de la bodega piensan que se irá incrementando de forma progresiva, dada la buena aceptación de los caldos y sus expectativas de mercado.

Actualmente, el vino procedente de las bodegas Domingo y Quiles se distribuye sólo en la provincia de Granada, aunque botellas de sus caldos han llegado a la zona de Levante, Islas Baleares y Cataluña. Esta empresa familiar productora de vinos se ha convertido ya, en cualquier caso, en referencia para los amantes del buen vino en la zona norte de la provincia, que aprecian la quietud y tranquilidad con que se hacen unos caldos que atesoran una indudable calidad.